旨辛 – ススミカマガジン

東京ラーメンストリートで開催中の「真夏の旨辛フェス」。今年は更に「旨辛」が追求され、辛さを数値化した「辛味バロメーター」も新設。企画推進課の内田一馬さんにお話を伺いましたので、各店舗の厳選旨辛メニューとあわせてご紹介します。自分好みの、こだわり旨辛の一杯がきっと見つかるかも。 さらなる旨辛の深淵に。各店舗の個性が活きる様々な旨辛メニュー（担当者さまにインタビュー） さっそくご担当者さまインタビューから掲載します。 今年で12回目の開催となります。前回と比べ特に工夫されたポイントは？ 昨年大好評だった企画を踏襲しつつ、本年は昨年より更にパワーアップした内容を目指しました。唐辛子に限らず様々なスパイス等を使用するなど「旨辛」をより追求できないか各店と相談し、各店舗の個性が活きる様々な「旨辛」メニューをご用意いただけました。 また、担当 4 人で各店のメニュー全てを試食し、刺激度や辛さ指標などを総合的に判断し数値化した「辛味バロメーター」を作成しました。担当の所感ではありますが、各メニューの辛味の目安を作ったことでメニュー選びの参考になればと思っております。 旨辛の新メニューが多数登場します。こちらはフェア後も定番として食べられるのでしょうか? 基本的にフェア限定メニューとしておりますが、今後の売れ行きによっては各店の判断で継続する場合もあります。 お客様に向けてメッセージをお願いします。 ジメジメと暑い日が続いておりますが、こんな時こそスパイスの効いた旨辛メニューを食べて、元気に夏を過ごしていただきたいです。各店の個性が光るメニューが揃っています、是非ご来店ください。 お話：東京ステーション開発(株) 営業企画部 企画推進課 内田一馬さん ※今回、インタービューはメールにて行いました。 次ページでは東京ラーメンストリート「真夏の旨辛フェア」のメニューを写真とともに全紹介。 真夏の旨辛フェア メニュー紹介 東京駅 斑鳩「うなぎ 東京駅 旨辛らー麺」／1,660 円（税込） 辛味バロメーター 使用スパイスは花椒、唐辛子、山椒。夏バテ防止にぴったりなうなぎを使用した贅沢なスープ。厳選した花椒や唐辛子などによる旨味とコクにこだわった自家製ラー油がアクセント。そこへ相性抜群の山椒で刺激をプラス。 ※フェア限定の新メニュー、1 日30 杯限定。 つじ田 味噌の章 「辛味噌らーめん」／1,070 円（税込） 辛味バロメーター 使用スパイスは 唐辛子など。山形のラーメンに感銘を受けて作成に至った、唐辛子に独自のブレンドを加えた「だるま」をスープに少しずつ溶かすことにより、味の変化を楽しめ最後まで飽きずに食べられる。青海苔の風味を一緒にお楽しみください。 とんこつらーめん 俺式純 「濃厚MAX 担々麺」／1,100 円（税込） 辛味バロメーター 使用スパイスは 唐辛子、花椒、シナモン、八角など。濃厚豚骨スープをベースにした、程よい辛味と香りにこだわった特製ラー油でスパイス香る、風味豊かな担々麺となっている。トッピングの旨辛肉は、厚めに切った豚肉に、豆板醤や甜麺醤などで甘辛く仕上げており、食べ応え十分！ ※フェア限定の新メニュー、1 日30 杯限定。 塩らーめん専門 ひるがお 「旨辛塩のつけ麺」／1,200 円（税込） 辛味バロメーター 使用スパイスは、2 種類の唐辛子、豆板醤、金の太陽花椒など。濃厚鶏白湯スープをベースに、旨味と程よい辛味を加え、猛烈に痺れを感じる『金の太陽花椒』をアクセントとしたオリジナルスパイスをブレンド。旨味と辛味のベストバランス。ひるがお特製の塩玉子の黄身を辛味噌と混ぜ合わせた、特製辛味半熟玉子付き。 ※フェア限定の新メニュー、1 日30 杯限定 六厘舎 「重厚担々あつもり」／（並）1,090 円、（大）1,190 円、（特）1,290 円（各税込） 辛味バロメーター 使用スパイスは、 複数の辛味を配合、企業秘密のため詳細は非公開。本フェアの為に新たに改良した、極上のシビカラ担々つけめん。六厘舎独自の配合率で複数の香辛料を重ね合わせ痺れ、辛味、香り、風味の全てが調和したピリッと痺れがたまらない一杯になっている。あつもりの柔らか麺がベストマッチ。 ※フェア限定新メニュー、朝営業販売なし（7:30~9:45）、麺はあつもり以外では注文不可 ソラノイロ・NIPPON 「爽快！！シビ辛グリーン汁なし担々麺」／1,200 円（税込） 辛味メーター 使用スパイスは、青唐辛子、山椒、ラー油など。深みのあるゴマダレと旨みたっぷりのミンチを使用した、甘味のある汁なし担々麺。そこへ青唐辛子が決め手のラー油で香りを引き立て、紫蘇山椒オイルなど2 種類の油を使い、甘さの中にしびれる辛さが楽しめる爽やかな１杯に仕上げている。トッピングにはししとうやトマトなど夏野菜を使用。 ※フェア限定新メニュー、1 日30 杯限定 、販売時間11:00〜 東京煮干し らーめん玉 ｢濃厚辛搾りラーメン2023｣／1,200 円（税込） 辛味バロメーター 使用スパイスは四川激辛唐辛子、花椒など。香りが良く、熱くなるような辛味が特徴の「四川激辛唐辛子」など、数種類の香辛料を配合した自家製辣油を濃厚スープにブレンド。今年は、更に厳選した唐辛子や花椒を使用し、フレッシュな辛さでありながらコク深いうまみのあるスープに。 ※フェア限定新メニュー、1 日30 杯限定 富良野とみ川 「北海道えび麻辣スパイス味噌拉麺」／1,100 円（税込） 辛味バロメーター 使用スパイスは豆板醤、花椒、唐辛子など。ベースとなるのは、北海道産大豆を使用した3 種類の味噌をブレンドしたスープ。四川の豆板醤や花椒と唐辛子、北海道産甘エビを使用したエビペースト入り肉味噌を添えている。さらにたっぷりの富良野産の軟白ネギと一緒に食べると、旨辛の味変が楽しめる。 ※フェア限定新メニュー、1 日30 杯限定。 リソース 取材ご協力：東京ラーメンストリートさま、同PR事務局さま 記事中のインタビューについてはメールにて行いました。 「真夏の旨辛フェア」実施概要 最新の情報等については公式サイトをご確認ください。 真夏の旨辛フェア 東京ラーメンストリート＜東京駅八重洲南口地下１階（東京駅一番街 地下１階）＞ 2023年6月27日(火)~2023年8月31日(木) 営業時間：各店舗により異なります 店舗：「東京駅 斑鳩」「つじ田 味噌の章」「とんこつらーめん 俺式純」「塩らーめん専門 ひるがお」「六厘舎」「ソラノイロ・NIPPON」「東京煮干し らーめん玉」『ご当地ラーメンチャレンジby東京ラーメンストリート「富良野とみ川」』 東京ラーメンストリートの公式サイト https://www.tokyoeki-1bangai.co.jp/street/ramen/ 関連記事 https://susmca.com/furano-tomikawa/

東京ラーメンストリートで見つける自分だけの旨辛！「真夏の旨辛フェス」全メニュー紹介《担当者さまインタビュー掲載》