老舗の「物語」感じて - 「函館麺厨房あじさい」インタビュー 「ご当地ラーメンチャレンジ by東京ラーメンストリート」第6弾 1/24より

投稿:ススミカマガジン編集部

東京駅で開催中の「ご当地ラーメンチャレンジby東京ラーメンストリート」、2023年1月24日(火)からは北海道の人気ラーメン店「函館麺厨房あじさい」が登場。同イベントは昨年7月に東京ラーメンストリート初の期間限定店舗としてオープン。全国のご当地ラーメンの名店が約100日づつリレー出店し、7店舗がバトンをつなぐ形式で、総実施期間25か月にも及ぶ大プロジェクトです。

第5弾の青森『中華そば ひらこ屋』から第6弾としてバトンタッチしたのは「函館麺厨房あじさい」、創業は昭和7年、現在三代に渡り90年以上の歴史を誇る函館ラーメンの老舗人気店です。

函館の代表的なご当地ラーメンと言えば塩ラーメンですが、その歴史は深く、ラーメンの伝来は日本で一、二を争う早さだったと言われています。同店は、創業当初より地元北海道の方に愛される塩ラーメンを作り続けており、全国的にラーメンが注目される中でも「函館ラーメン」の名店として有名になりました。

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百貨店の催事で1日1400杯を販売した記録は未だに破られていないということです。函館ラーメン文化の歴史と伝統を守り続けながら、さらなる味の進化にチャレンジしている創業90年以上の老舗、「函館麺厨房あじさい」。人気、知名度ともに函館ラーメンを代表する名店の味を東京駅で楽しめます!

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お店の代表メニュー『あっさり特製塩ラーメン』

スープは北海道南産の昆布やホタテ、氷下魚などの各種海産物に豚骨、鶏ガラなどをじっくり煮込んで炊き出しをすることで、驚くほど透明で深いコクが感じられます。また麺は、あっさりとしたスープにもよく絡むように少しウェーブが入った麺となっており 、柔らかさのなかにしっかりとした歯応えが楽しめます。

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東京駅限定メニュー『ぶり節みその燻製チャーシュー麺』

近年、函館でぶりの水揚げが増加している状況を受け、有志の方々と試行錯誤しながら開発した旨味たっぷりのブリパウダーに、時間をかけて燻製したチャーシューと味噌ベースのスープが調和したここでしか食べられない一品です。

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インタビュー:函館麺厨房あじさい 店主・東 秀一さん

東京ラーメンストリート出店に先立ち、編集部では「函館麺厨房あじさい」の店主・東さんにインタビューさせていただきました。

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東 秀一さん(函館麺厨房あじさい 店主)

-東京のお客さん向けに味の調整等はされるのでしょうか?

我々はいつどこに呼ばれても本店と同じ味を提供することに努めています。本店ですと、地元の方や観光客の方々は塩ラーメンを多く頼まれますが、その他イベントなどでは味噌ラーメンを注文される方が多くなるので、そこも同じ味の提供を心がけています。

-函館と同じものが東京駅で食べられるということですね。楽しみです!ラーメンを作る上で、一番気にかけていること、心がけていることはどんなことでしょうか?

スープや麺などの食材も大事ですが、これまで店の味や歴史、人脈などで繋げてきて今がある「物語」を感じてもらえたらと思います。

-今回、期間限定の東京出店ですが、今後の展開、出店の可能性などについてはいかがでしょう。

まずはしっかり出店期間の営業に集中します。今後のことはそのあと考えていきます。

-ありがとうございます。最後に東京ラーメンストリートのお客さまに向けてメッセージをお願いします。

他のお店同様、ひとりひとりお客様を大事にし、おいしいラーメンを提供させていただきますので近くにお寄りの際はぜひお立ち寄りください。スタッフ一同心よりお待ちしています。

-どうもありがとうございました!

リソース

  • 取材ご協力:「函館麺厨房あじさい」さま、「ご当地ラーメンチャレンジ by東京ラーメンストリート」PR事務局さま
  • ※インタビューについてはメール形式にて行いました。
  • 記事中の写真についてはPR事務局さまご提供のものとなります。

『ご当地ラーメンチャレンジby東京ラーメンストリート』第6弾 出展概要

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  • 函館麺厨房
  • 出店期間:2023年1月24日(火)~2023年4月19日(水)予定
  • 営業時間:11:00~23:00(L.O 22:30)
  • 座席:20席

東京ラーメンストリートの公式サイト

最新情報については、東京ラーメンストリートさんの公式サイトにて。

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函館麺厨房あじさいの公式サイト

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