「銀のぶどう」や「ねんりん家」などのスイーツブランドで知られるグレープストーンが手がける本格バタースイーツ専門店｢BUTTER STATE’s(バターステイツ)」。「いつでもバターの香りにつつまれたバター合衆国」（＝バターステイツ）をコンセプトに、⾦井幹雄氏、⼩林正⼈氏、そして⽵内貴江氏の3人のシェフパティシエの組み合わせから生み出させる本格的なバタースイーツの世界が人気を呼び、この4月にオープンした西武池袋本店では初日の開店前から40人ものお客さんの列ができたということです。今回、編集部では同店のフレッシュケーキ12品の「設計図」を広報担当さまより入手、あわせて２品を実食してみました。
《実食》 香る4種ベリーのケーキ ピスタチオバター添え
｢BUTTER STATE’s(バターステイツ)」・金井幹雄シェフによる「スーパレイヤード」のフレッシュケーキ。「甘酸っぱくてちょっとナッティ。ラズベリー・ストロベリー・ブラックベリー・クランベリーの瑞々しい甘酸っぱさに、ピスタチオバターのコクが響き合う、9層のコンチェルト。」という説明のとおり、各層それぞれが微妙に違う甘酸っぱさを持っていて、それが重なることで１つの新しい味わいが完成します。正直、一瞬、何が起きたからわからない美味しさ（笑）。飴がけアーモンドと、ピスタチオのパリパリとした香ばしさもアクセントになっています。この記事にアップした「設計図」を見ながら９層を一度にまとめて口に運んでみて欲しいです。
設計図
- スーパーレイヤードケーキ
- 金井幹雄シェフ
- ブラックベリー／ドライクランベリー→ラズベリーコンフィチュール→ラズベリー＆ストロベリーのバタークリーム→ラズベリー＆ストロベリーのバタークリーム（ラズベリー果肉入り）→ピスタチオ・バタークリーム 飴がけアーモンド入→ダックワーズ( アーモンド生地）
《実食》 マンゴーづくりの南国ケーキ パッション風味
こちらは、小林正人シェフによるスーパレイヤードのフレッシュケーキ。微妙に味が違うレイヤーが重なりあうことで、最終的にハーモニーが完成します。「マンゴーよりもマンゴーな美味しさを！」という説明の通り、なんか、もう、ケーキというよりもマンゴーです（笑）。アルフォンソマンゴーとアップルマンゴーが使われていて、コンポート、ジュレ、ムースと3種違う形で重ねられています。文字で書くと簡単になってしまうけど、濃厚と書くしかありません。ケーキの底にあたるアーモンド生地が全体を支える形でいろいろなテイストのマンゴーをまとめています。
設計図
- スーパーレイヤードケーキ
- 小林正人シェフ
- アップルマンゴーのコンポート→アルフォンソマンゴー＆パッションのジュレ→ホワイトチョコムース→アルフォンソマンゴー＆パッションのムース→マンゴーのコンポート→ダックワーズ( アーモンド生地）
BUTTER STATE’sフレッシュケーキ「スタンダード」「レイヤード」の「設計図」を大公開!
今回試食した「香る4種ベリーのケーキ ピスタチオバター添え」「マンゴーづくりの南国ケーキ パッション風味」以外のフレッシュケーキも設計図を入手しています！（実は担当さんにめちゃめちゃ頼み込みました。ありがとうございます…。）「BUTTER STATE’s」のフレッシュケーキのテーマは、“多層多感“。素材の美味しさがいきた層を重ねあげて新しい旨みをつくりあげるグルメなケーキラインナップです。多層仕⽴ての「スーパーレイヤード」シリーズ、シェフの個性が輝く「スタンダード」シリーズ。先程の２品とあわせて12アイテムを一気にご紹介します。
【３６０°】 ダブルチーズ
半球状の大きなクレーターを持ったニューヨークチーズケーキに、湖のようにそそいだ瑞々しいレアチーズケーキ。初めて出会うチーズのおいしさを360°一望できる“チーズケーキの絶景” へようこそ！
- スタンダードケーキ
- 小林正人シェフ
- フロマージュブランとクリームチーズの→レアチーズムース→オーストラリア産クリームチーズのニューヨークチーズケーキ→クランブル
7層もの食感 チョコレートフルコース
7層もの食感で味わうチョコレートのフルコースをどうぞ。芳醇なマダガスカル産クリオロ系カカオブレンドのムースに、とろーりからシャリシャリまで多彩な食感をかさねました。カカオにおけるマダガスカル産クリオロ系の含有率は13％。
- スタンダードケーキ
- 金井幹雄シェフ
- グラサージュショコラ→マダガスカル産クリオロ系カカオブレンドのショコラムース→パールショコラ→ショコラクリーム→スポンジケーキ→アーモンド&ヘーゼルプラリネ フィアンティーヌ入り→サブレ
チョコがけシュクセ皿にのせて【デセールシェフのモンブラン】
デセールシェフの手にかかれば、モンブランがデザートに！イタリアのひとつぶ栗をカスタード＆ホイップクリームでくるみ、ラム香るマロンクリーム総がけ。香ばしアーモンドシュクセの皿で召しあがれ。
- スタンダードケーキ
- 金井幹雄シェフ
- オールドジャマイカラム香るマロンクリーム→ホイップクリーム→イタリア産ひとつぶ栗→カスタードクリーム→アーモンドシュクセ→チョココーティング
苺のショートケーキ いちご２層のベリーマッチ
2段重ねで苺ぎっしり。“苺に最もマッチするクリームとスポンジ”をテーマに、みんなが思い描く“これこそショートケーキ“の味わいを作りあげました。
- スタンダードケーキ
- 小林正人シェフ
- 国産生クリーム→苺スライスぎっしり→スポンジケーキ
苺しぼりのジュレムース
まるで、苺をしぼって飲みほしたみたい！苺そのものの爽やかな香りが一気にあふれだします。シャリシャリベリーがアクセント。
- スタンダードケーキ
- 小林正人シェフ
- 生クリーム→ラズベリーのナパージュ→苺とラズベリーのジュレ→苺のムース→ラズベリー・フィアンティーヌ→スポンジケーキ
葉つみミントでチョコミント
細かくしたミント葉をそのままムースに。本物のリーフのあまく青い香りを、深いビターカカオが引き立てる、上質なおいしさのチョコミントです。甘いミルクショコラより、濃いチョコ味のほうがミント風味を引き立てるためチョコ層のしっかりしたボディ感にこだわっています。
- スタンダードケーキ
- 小林正人シェフ
- スペアミント葉→ミント風味のナパージュ→フレッシュミントムース→スポンジケーキ→ショコラムース→ヘーゼルプラリネ フィアンティーヌ入り→ショコラダックワーズ
以下、スーパーレイヤードケーキの紹介です。
カリカリくるみとミルクショコラの香ばしケーキ
森のリスも夢中になるほどの香ばしさ。くるみのキャラメリゼやローストくるみバター、ミルクショコラクリームにオレンジコンフィも隠した、盛りだくさんの8層。
- スーパーレイヤードケーキ
- 小林正人シェフ
- ほろほろ食感のくるみクッキー→ミルクショコラクリーム→ローストくるみのバタークリーム カリカリくるみのキャラメリゼ入 オレンジコンフィの隠し味→ダックワーズ( アーモンド生地）
グラニースミスアップルとキャラメルのN Y ケーキ
アップル＆キャラメルのベストコンビを、洗練の味に。青りんごのシャクシャク感にからみあう、バターとカルバドスの芳醇な香り。香ばしいキャラメルムースとご一緒に。
- スーパーレイヤードケーキ
- 金井幹雄シェフ
- グラニースミスアップルのコンポート→グラニースミスアップルのムース→キャラメルムース→ヘーゼルプラリネ フィアンティーヌ入り→ビスキュイショコラ
コク果実＆ 木の実のケーキ ハニーメープル風味
南フランスのケーキ「モンテリマール」がモダンに進化。コクのあるドライフルーツ＆ナッツが踊るはちみつムースに、メープルやアプリコットジュレを添えて華やかに。
- スーパーレイヤードケーキ
- 金井幹雄シェフ
- アプリコット( ドライフルーツ)→モンテリマールのムース→アプリコットジュレ→メープルのムース→ダックワーズ( アーモンド生地）
アプリコットたっぷりケーキ バターメルティ9層仕立て
これぞ「フルーティ」！アプリコット果肉の瑞々しい歯ごたえに、甘酸っぱいアプリコットジュレ。コクの秘密は、とろけるバタークリーム。
- スーパーレイヤードケーキ
- 小林正人シェフ
- アプリコットのコンポート→アプリコットソテーの刻み→アプリコットジュレ→バニラバタークリーム→ダックワーズ( アーモンド生地）
BUTTER STATE’s 店舗情報
- 西武池袋店
- 東京都豊島区南池袋1-28-1 西武池袋本店B1
- 大丸東京店
- 東京都千代田区丸の内 1-9-1 1F
- ※商品のご購入はおひとり様20点までとさせていただきます。
- ※休業日、営業時間は施設に準じます
公式サイト
オンラインショップ
取材ご協力
- 株式会社グレープストーンさま、BUTTER STATE’s PR事務局さま
- 記事中の写真は編集部撮影と明記またはサイトロゴが入っているもの以外はPR事務局さまご提供の画像及び資料です。
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